Romige doperwtensoep met krokante spekjes en lente-ui frisheid

In het vroege voorjaar is er weinig zo verfrissend als een kom romige doperwtensoep. De zachte, zoete smaak van verse doperwten gaat perfect samen met de knapperige spekjes en de frisse smaak van lente-ui. Dit recept brengt voor mij meteen de lente op tafel: warm, maar toch licht.

Ingrediënten

⏱️

Voorbereiding20 min

🍳

Koken45 min

⚡

Totaal65 min

🔥

Calorieën450 kcal

👥

Porties4 personen

Ingrediënten

−4+

🥬

gram verse of diepvries doperwten500

🥔

grote aardappel, geschild en in blokjes1

ui, fijngehakt1

🥬

teentjes knoflook, geperst2

liter groentebouillon1

room (bij voorkeur slagroom of kookroom)200 ml

🥬

gram ontbijtspek, in dunne reepjes150

🥬

lente-uitjes, in ringetjes3

🫒

eetlepels olijfolie2

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

🥬

Verse munt of bieslook voor garnering (optioneel)

💡 Lentekriebels met een frisse en romige aspergesalade op tafel

💡 Kruidige stamppot met knapperige radijs en zachte mosterdsaus

💡 Mijn snelle lunchfavoriet met verse lentasperges in 20 minuten

💡 Mijn snelle pannenkoekentruc met krokant spek en lente-uitjes

💡 Dit garnalenbroodje maakt lentewindjes op je boterham voelbaar

Bereiding

1. Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn.
2. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze kort mee totdat ze licht glazig worden.
3. Doe daarna de doperwten erbij en giet de groentebouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de aardappelen gaar zijn.
4. Ondertussen verhit je de resterende olijfolie in een koekenpan. Bak de spekreepjes op middelhoog vuur krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde en romige massa. Roer de room erdoor en verwarm de soep nog even zachtjes zonder te laten koken. Breng op smaak met zout en peper.
6. Schep de soep in kommen en verdeel de krokante spekjes erover. Bestrooi met de ringetjes lente-ui voor een frisse toets. Garneer eventueel met wat verse munt of bieslook.

Mijn tips

Als het seizoen het toelaat, gebruik dan verse doperwten; het verschil in smaak is echt goed te proeven. Voor een extra romige soep kun je een deel van de room vervangen door crème fraîche. Bewaar een deel van de lente-ui apart en strooi die pas vlak voor het serveren over de soep, zo blijft de frisheid het beste behouden.

Variaties

Je kunt het ontbijtspek vervangen door gerookte hamblokjes voor een mildere rooksmaak. Voeg vlak voor het pureren een handje verse spinazie toe voor een mooie kleur en extra vitaminen. Wie van een beetje pit houdt, kan net voor het serveren een snufje chilivlokken door de soep roeren.

Joseph de la Vega

Joseph leeft en ademt sport en deelt op deze blog zijn beste tips en persoonlijke ervaringen om iedereen te inspireren actief en gezond te blijven. Met zijn enthousiasme motiveert hij zowel beginners als doorgewinterde atleten om het beste uit zichzelf te halen.