Lentekriebels met een frisse en romige aspergesalade op tafel

Wanneer de eerste zonnestralen doorbreken en de tuin weer tot leven komt, krijg ik altijd zin in lichte, frisse gerechten. Asperges horen voor mij onlosmakelijk bij die lentekriebels. Deze romige aspergesalade combineert het beste van het seizoen en zet meteen de lente op tafel.

Ingrediënten

⏱️

Voorbereiding20 min

🍳

Koken45 min

⚡

Totaal65 min

🔥

Calorieën450 kcal

👥

Porties4 personen

Ingrediënten

−4+

🥦

gram witte asperges500

🥬

gram jonge bladspinazie150

crème fraîche200 ml

🥬

eetlepel citroensap1

🥬

theelepel honing1

hardgekookte eieren2

🥬

gram pijnboompitten, licht geroosterd50

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

🥬

bosje bieslook, fijngehakt1

🥬

sjalotje, fijn gesnipperd1

Bereiding

1. Schil de asperges zorgvuldig en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Breng een ruime pan water met een snufje zout aan de kook en kook de asperges in ongeveer 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.
2. Snijd de afgekoelde asperges in stukjes van ongeveer 3 centimeter. Meng in een grote kom de crème fraîche met het citroensap, honing, het sjalotje, zout en peper tot een romige dressing.
3. Voeg daarna de asperges, spinazie en bieslook toe aan de dressing. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de salade lekker fris en luchtig blijft.
4. Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in kwarten. Verdeel deze over de salade en strooi als laatste de geroosterde pijnboompitten erover voor een lekkere, knapperige touch.

Mijn tips

Gebruik vooral verse, jonge asperges. Die zijn malser en smaken veel beter dan oudere exemplaren. Laat de asperges na het koken goed afkoelen; zo blijft de salade heerlijk fris. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn. Zo krijgen ze een extra rijke smaak.

Variaties

Wil je wat extra smaak en textuur? Voeg dan gerookte zalm of krokante spekjes toe. Rucola is ook een goede vervanger voor spinazie als je liever een pittiger accent wilt. En wil je de salade wat vullender maken? Dan zijn gekookte krielaardappeltjes een fijne toevoeging.

Joseph de la Vega

Joseph leeft en ademt sport en deelt op deze blog zijn beste tips en persoonlijke ervaringen om iedereen te inspireren actief en gezond te blijven. Met zijn enthousiasme motiveert hij zowel beginners als doorgewinterde atleten om het beste uit zichzelf te halen.