Mijn snelle pannenkoekentruc met krokant spek en lente-uitjes

Voor mij zijn pannenkoeken altijd een feestje, vooral in het frisse voorjaar wanneer de lente-uitjes weer volop groeien. Deze snelle pannenkoekentruc met krokant spek en lente-uitjes is mijn geheime wapen voor een doordeweekse avond waarop ik iets hartigs en troostends wil, maar geen uren in de keuken wil staan. Het knapperige spek maakt het helemaal af, terwijl de lente-uitjes zorgen voor een frisse noot.

Ingrediënten

⏱️

Voorbereiding20 min

🍳

Koken45 min

⚡

Totaal65 min

🔥

Calorieën450 kcal

👥

Porties4 personen

Ingrediënten

−4+

gram bloem250

melk500 ml

eieren3

theelepel zout1

⭐ Hoe haring eten met radijs hoort bij de Nederlandse lentecultuur

⭐ Mijn snelle lunchfavoriet met verse lentasperges in 20 minuten

⭐ In 15 minuten klaar met 5 ingrediënten voor een romige kroket

⭐ Kruidige stamppot met knapperige radijs en zachte mosterdsaus

⭐ Dit garnalenbroodje maakt lentewindjes op je boterham voelbaar

🥬

plakjes ontbijtspek8

🥬

lente-uitjes, in ringetjes gesneden4

🥬

gram roomboter30

peper naar smaak

Bereiding

1. Begin met het beslag: meng de bloem, melk, eieren en zout in een grote kom tot een gladde massa zonder klontjes. Laat het even rusten terwijl je het spek bakt.
2. Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het lekker krokant is. Laat het daarna uitlekken op keukenpapier en hak het grof.
3. Veeg de pan schoon en smelt de roomboter. Schep een flinke soeplepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag zich mooi verspreidt.
4. Bak de pannenkoek ongeveer 2 minuten aan elke kant tot hij goudbruin is. Leg vlak voordat je hem omdraait een beetje krokant spek en een paar ringetjes lente-ui erop, zodat ze mee garen in de pannenkoek.
5. Herhaal dit tot het beslag op is. Serveer de pannenkoeken met extra lente-uitjes en een snufje peper voor wat extra smaak.

Mijn tips

Gebruik volle melk voor een rijker en malser beslag. Het is ook fijn om het beslag minstens 10 minuten te laten rusten; zo worden de pannenkoeken lekker luchtig. Bak het spek rustig op middelhoog vuur zodat het krokant wordt zonder te verbranden.

Variaties

Wil je wat pit? Voeg dan wat fijngehakte rode peper toe aan het beslag. Voor een andere smaak kun je het ontbijtspek vervangen door dunne plakjes gerookte zalm en de lente-uitjes combineren met wat verse dille. En als je het liever vegetarisch houdt, laat het spek dan weg en voeg gebakken champignons toe naast de lente-uitjes voor een lekkere, aardse smaak.

Joseph de la Vega

Joseph leeft en ademt sport en deelt op deze blog zijn beste tips en persoonlijke ervaringen om iedereen te inspireren actief en gezond te blijven. Met zijn enthousiasme motiveert hij zowel beginners als doorgewinterde atleten om het beste uit zichzelf te halen.