Smeuïge erwtensoep met knolselderij en spliterwten die ook de volgende dag vol van smaak blijft

Erwtensoep is voor mij het ultieme comfortfood, zeker in de lente wanneer de dagen langer worden. Deze romige versie met knolselderij en spliterwten is niet alleen heerlijk van smaak, maar blijft ook de volgende dag nog lekker. Perfect om samen met het gezin te eten na een frisse wandeling buiten.

Ingrediënten

⏱️

Voorbereiding20 min

🍳

Koken45 min

⚡

Totaal65 min

🔥

Calorieën450 kcal

👥

Porties4 personen

Ingrediënten

−4+

🥬

gram spliterwten250

gram knolselderij, geschild en in blokjes300

🥬

grote winterwortel, in stukjes1

ui, fijngesnipperd1

🥬

teentjes knoflook, geperst2

🥬

prei, in ringen1

laurierblad1

takje selderijblad1

liter groentebouillon1

🥬

water300 ml

🥬

gram gerookte spekblokjes150

🥬

rookworsten of vegetarische rookworst2

Zout en peper naar smaak

Verse peterselie voor garnering

Bereiding

1. Was de spliterwten goed onder koud stromend water en laat ze minstens een uur weken. Zo worden ze extra zacht tijdens het koken.
2. Verhit een ruime soeppan en bak de spekblokjes tot ze lekker knapperig zijn. Haal ze daarna uit de pan en zet ze apart.
3. Fruit in het achtergebleven vet de ui, knoflook en prei zachtjes aan tot ze glazig worden. Voeg daarna de knolselderij en wortel toe en bak ze kort mee.
4. Doe de uitgelekte spliterwten erbij en voeg de groentebouillon, het water, het laurierblad en het takje selderij toe. Breng alles aan de kook en laat het met de deksel schuin op de pan zachtjes pruttelen.
5. Na ongeveer 40 minuten zijn de erwten en groenten gaar en zacht. Haal het laurierblad en de selderij eruit.
6. Pureer de soep met een staafmixer grof, zodat er nog wat structuur overblijft. Voeg de spekblokjes toe. Verwarm de rookworst volgens de verpakking, snijd in plakjes en voeg toe aan de soep.
7. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep nog even doorwarmen zonder dat het kookt, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Mijn tips

Gebruik altijd verse groentebouillon; dat geeft de soep net wat meer diepte. Laat de soep na het koken goed afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast. De volgende dag is de smaak vaak nog voller. Pureer de soep niet helemaal glad, zo bepaal je zelf hoeveel structuur er blijft.

Variaties

Vervang de gerookte spekblokjes door vegetarische spekjes of gerookte tofu voor een vegetarische variant. Wil je wat extra pit? Voeg dan een snufje gerookt paprikapoeder toe tijdens het fruiten. Voor een frisse twist kun je vlak voor het serveren wat verse citroensap door de soep roeren.

Joseph de la Vega

Joseph leeft en ademt sport en deelt op deze blog zijn beste tips en persoonlijke ervaringen om iedereen te inspireren actief en gezond te blijven. Met zijn enthousiasme motiveert hij zowel beginners als doorgewinterde atleten om het beste uit zichzelf te halen.