Krokante ui bovenop rodekoolstamppot maakt dit stevige gerecht verrassend licht in smaak

Rodekoolstamppot is een geliefd gerecht dat vooral in de koudere maanden warmte en comfort brengt. Toch kan het soms wat zwaar overkomen. Door krokante uitjes als topping toe te voegen, krijgt het een verrassend lichte en frisse toets, wat het extra aantrekkelijk maakt tijdens lenteachtige dagen.

Ingrediënten

⏱️

Voorbereiding20 min

🍳

Koken45 min

⚡

Totaal65 min

🔥

Calorieën450 kcal

🔗 Mijn snelle lunchfavoriet met verse lentasperges in 20 minuten

🔗 Hoe haring eten met radijs hoort bij de Nederlandse lentecultuur

🔗 In 15 minuten klaar met 5 ingrediënten voor een romige kroket

🔗 Deze lenterse stamppot met doperwten en radijs geeft precies dat frisse gevoel van maart

🔗 Bloeit tot wel 10 maanden in pot: deze droogtebestendige struik is een hit bij tuinders

👥

Porties4 personen

Ingrediënten

−4+

🥬

rode kool (ca. 800 gram), in dunne reepjes gesneden1

🥔

kruimige aardappelen, geschild en in stukken1 kg

grote ui, fijn gesnipperd1

🥬

teentjes knoflook, fijngehakt2

🥬

appelmoes150 ml

melk100 ml

gram boter25

🥬

el appelciderazijn1

el suiker1

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

🥬

gram kant-en-klare krokante uitjes100

🫒

el olijfolie1

Bereiding

1. Breng een grote pan met water aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 20 minuten, tot ze gaar zijn.
2. Verhit ondertussen de olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
3. Voeg de rode kool toe en roerbak dit 5 minuten mee. Voeg dan de appelciderazijn en suiker toe en laat het geheel met de deksel op de pan op laag vuur zo’n 20 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe door.
4. Giet de aardappelen af en stamp ze met boter en melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
5. Roer de gestoofde rode kool en appelmoes door de aardappelpuree en warm alles nog even goed door op laag vuur.
6. Verdeel de stamppot over de borden en strooi er royaal krokante uitjes overheen. Serveer direct, zodat de uitjes lekker knapperig blijven.

Mijn tips

Voor de beste smaak en textuur gebruik je een stevige, verse rode kool. Door de kool langzaam te stoven op laag vuur trekken de smaken mooi in, zonder dat de kool zacht en papperig wordt. Voeg de krokante uitjes pas vlak voor het opdienen toe, zo blijven ze lekker knapperig en geven ze een fijn contrast in het gerecht.

Variaties

Wil je het gerecht wat hartiger maken? Bak dan wat spekjes uit en strooi die samen met de krokante uitjes over de stamppot. Voor een vegetarische variant kun je gebakken champignons toevoegen aan de rode kool. Een scheutje sinaasappelsap tijdens het stoven zorgt bovendien voor een subtiele friszoete ondertoon die goed bij de rode kool past.

Joseph de la Vega

Joseph leeft en ademt sport en deelt op deze blog zijn beste tips en persoonlijke ervaringen om iedereen te inspireren actief en gezond te blijven. Met zijn enthousiasme motiveert hij zowel beginners als doorgewinterde atleten om het beste uit zichzelf te halen.