Deze stamppot rauwe andijvie blijft luchtig, met aardappel die niet plakkerig of zwaar wordt

De eerste keer dat ik stamppot rauwe andijvie maakte, was ik bang dat de aardappels zwaar en plakkerig zouden worden. Maar met een paar kleine aanpassingen blijft deze klassieker juist heerlijk luchtig en fris. Perfect voor een lenteavond, wanneer je zin hebt in iets stevigs zonder dat het te zwaar valt.

Ingrediënten

⏱️

Voorbereiding20 min

🍳

Koken45 min

⚡

Totaal65 min

🔥

Calorieën450 kcal

👥

Porties4 personen

Ingrediënten

−4+

🥔

kruimige aardappelen1 kg

🥬

rauwe andijvie, grof gesneden300 g

melk250 ml

🥬

roomboter50 g

🥬

spekjes150 g

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

🥬

Nootmuskaat, een snufje

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een ruime pan met water en wat zout in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Verhit ondertussen een koekenpan en bak de spekjes knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Giet de aardappelen af en laat ze even droogstomen in de pan zonder deksel, zo verdampt overtollig vocht.
4. Verwarm de melk en roomboter samen tot de boter gesmolten is.
5. Stamp de aardappelen grof met een stamper en voeg langzaam de warme melk en boter toe tot een luchtige puree ontstaat. Proef en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
6. Roer als laatste de rauwe andijvie en spekjes erdoor, zodat de andijvie lekker knapperig blijft.
7. Serveer direct, zodat de andijvie fris en licht blijft en de stamppot niet zwaar wordt.

Mijn tips

Gebruik altijd kruimige aardappelen, zoals Bintjes, die maken echt het verschil in textuur. Laat de aardappelen goed droogstomen na het koken; dat voorkomt dat de stamppot plakkerig wordt. Voeg de rauwe andijvie pas op het laatst toe, zo blijft hij mooi fris en knapperig.

Variaties

Vervang de spekjes eens door gebakken champignons voor een vegetarische variant. Of voeg een eetlepel mosterd toe aan de puree voor een lekkere pittige twist. Ook heerlijk: een handje verse peterselie of bieslook erdoor voor wat extra frisheid.

Joseph de la Vega

Joseph leeft en ademt sport en deelt op deze blog zijn beste tips en persoonlijke ervaringen om iedereen te inspireren actief en gezond te blijven. Met zijn enthousiasme motiveert hij zowel beginners als doorgewinterde atleten om het beste uit zichzelf te halen.