Deze lenterse stamppot met doperwten en radijs geeft precies dat frisse gevoel van maart

Als de eerste zonnestralen van maart voorzichtig doorbreken, verlang ik naar gerechten die dat frisse, lichte gevoel vangen. Deze lenterse stamppot met doperwten en radijs doet precies dat: het is een knipoog naar de lente, zonder het vertrouwde comfort van stamppot te verliezen. Heerlijk fris, zacht en toch verrassend krokant.

Ingrediënten

⏱️

Voorbereiding20 min

🍳

Koken45 min

🔗 Bloeit tot wel 10 maanden in pot: deze droogtebestendige struik is een hit bij tuinders

🔗 In 15 minuten klaar met 5 ingrediënten voor een romige kroket

🔗 Hoe haring eten met radijs hoort bij de Nederlandse lentecultuur

🔗 Kapucijners met ui en augurk laten zien hoe nuchter en vullend de Nederlandse keuken kan zijn

🔗 Deze groentesoep met vermicelli smaakt vol en helder, zonder bouillon die te zout uitvalt

⚡

Totaal65 min

🔥

Calorieën450 kcal

👥

Porties4 personen

Ingrediënten

−4+

🥔

kruimige aardappelen, geschild en in stukken1 kg

🥬

doperwten (vers of diepvries)300 g

🥬

radijsjes, in dunne plakjes150 g

🥬

bosje bosui, in ringetjes1

melk100 ml

🥬

roomboter30 g

Zout en versgemalen zwarte peper

🥬

Optioneel: 150 g gerookte spekreepjes

Bereiding

1. Kook de aardappelen in een ruime pan met water en een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de doperwten toe, zodat ze meekoken en lekker zacht worden.
3. Giet het kookvocht af, maar bewaar een kopje om de stamppot eventueel wat smeuïger te maken.
4. Stamp de aardappelen en doperwten samen met de melk en boter tot een mooie, smeuïge puree. Voeg indien nodig wat van het kookvocht toe om de juiste consistentie te krijgen.
5. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
6. Roer de radijsplakjes en bosui er voorzichtig doorheen, zodat ze lekker fris en knapperig blijven.
7. Voor een hartige touch bak je de spekreepjes krokant in een droge koekenpan en meng je ze erdoor of serveer je ze apart.
8. Serveer de stamppot direct, zo blijft de radijs lekker knapperig.

Mijn tips

Gebruik verse doperwten zodra het seizoen begint; die zijn net iets zoeter dan diepvriesvarianten. Snijd de radijsjes niet te dun, zodat ze in de stamppot een fijne bite behouden. Bak het spek altijd op het laatste moment, zo blijft het lekker krokant zonder uit te drogen.

Variaties

Wil je een vegetarische versie? Vervang het spek dan door gebakken champignons met tijm voor een aardse smaak. Je kunt ook wat verse munt toevoegen aan de stamppot voor een extra fris accent dat perfect bij de lente past. Voor een romigere structuur meng je een scheutje crème fraîche door de puree.

Joseph de la Vega

Joseph leeft en ademt sport en deelt op deze blog zijn beste tips en persoonlijke ervaringen om iedereen te inspireren actief en gezond te blijven. Met zijn enthousiasme motiveert hij zowel beginners als doorgewinterde atleten om het beste uit zichzelf te halen.