Deze groentesoep met vermicelli smaakt vol en helder, zonder bouillon die te zout uitvalt

Als de lente zich aandient en we verlangen naar lichte en frisse maaltijden, blijf ik toch altijd gehecht aan de warmte van een zelfgemaakte groentesoep. Deze soep met vermicelli biedt precies dat: een heldere smaak, een fijne textuur en geen last van een te zoute, overheersende bouillon. Het is een gerecht dat je vanaf de eerste lepel een geruststellend gevoel geeft.

Ingrediënten

⏱️

Voorbereiding20 min

🍳

Koken45 min

⚡

Totaal65 min

🔥

Calorieën450 kcal

👥

Porties4 personen

Ingrediënten

−4+

wortels2

🥬

prei1

kleine knolselderij (ongeveer 300 gram)1

ui1

stengels bleekselderij2

🥬

liter water1

🥬

gram vermicelli100

🫒

eetlepels olijfolie2

laurierblad1

🥬

takje tijm1

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

een handvol verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. Begin met het schillen van de wortels en knolselderij. Snijd ze daarna, samen met de prei, bleekselderij en ui, in kleine blokjes of dunne reepjes. Zo garen ze mooi gelijkmatig en komt hun smaak goed vrij.
2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui zachtjes tot hij glazig wordt. Voeg dan de andere groenten toe en bak ze een paar minuten mee, zodat ze licht beginnen te karamelliseren.
3. Schenk het water erbij en voeg het laurierblad en takje tijm toe. Breng alles aan de kook en laat de soep op een laag vuur zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen. De groenten moeten gaar zijn maar mogen nog een beetje bite hebben.
4. Haal het laurierblad en de tijm uit de pan. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Doe de vermicelli erbij en kook deze in 5 tot 7 minuten gaar. Roer af en toe door, zodat de pasta niet aan elkaar plakt.
5. Als de vermicelli klaar is, haal je de pan van het vuur. Roer de fijngehakte peterselie erdoor en serveer de soep direct. Zo blijft de vermicelli mooi stevig en blijven de smaken fris en helder.

Mijn tips

Begin met weinig zout en proef regelmatig tijdens het koken. Het is makkelijker om later bij te zouten dan om een te zoute soep te corrigeren. Kies voor verse en stevige groenten; dat geeft de soep een volle smaak en een fijne structuur. Voeg de vermicelli pas aan het einde toe, zodat deze niet te zacht wordt en de soep helder blijft.

Variaties

Wil je net iets extra’s? Voeg dan tijdens het fruiten van de ui een scheutje witte wijn toe voor een subtiele smaakdimensie. Je kunt de vermicelli ook vervangen door fijne rijst of gerst, wat een andere textuur geeft. Wie van een beetje pit houdt, roert aan het eind wat vers geraspte gember of een snufje chilivlokken door de soep.

Joseph de la Vega

Joseph leeft en ademt sport en deelt op deze blog zijn beste tips en persoonlijke ervaringen om iedereen te inspireren actief en gezond te blijven. Met zijn enthousiasme motiveert hij zowel beginners als doorgewinterde atleten om het beste uit zichzelf te halen.